特性：
在水中能完全溶解，形成澄清透明溶液。水溶性天然VE在水中的最大溶解度大约为20%，超过此浓度，水溶液中会有晶性液体形成。

在食品中的应用：
1. 由于水溶性VE在水中是纯水溶的，可以直接在果冻、饮料（特别是透明饮料）、乳品等食品中应用；
2. 水溶性VE在中性和弱酸性（PH值≥3）溶液中性质稳定。
3. 由于水溶性VE高达200℃的热分解温度和灭菌加热状态下性质稳定，所以在食品中尽可放心使用；
4. 水溶性VE是性能优良的乳化剂；
5. 水溶性VE在保健食品中有广阔的用武之地，它既可以提高脂溶性功效成分在人体的吸收利用度，又可包溶水溶性功效成份和脂溶性功效成份；
6. 水溶性VE中的维生素E功效成份更容易被人体吸收。

用途：
水溶性VE可以加工成澄清透明的水溶液，故非常适合生产各种VE保健口服液或其他食品用途，从而大大拓宽了VE的终端用途。由于VE抗氧化美容作用已为广大消费者所认识和接受，因此水溶性VE新产品的发明将推动VE食品用途的新增长。
同时，水溶性VE也可与明胶或麦芽糖糊精等一起加工成微珠状物质，可广泛用于太妃糖、口香糖或咀嚼片等多种保健食品的生产原料。
水溶性VE可添加到各种功能食品(如运动饮料、能量饮料、美容饮料等)，能有效预防和治疗老年痴呆症并有改善记忆力的作用。